Nos vins sont les plus authentiques et des grands vins de notre région. Ils possèdent un arôme à la fois simple et complexe. Leurs densité et texture unique sont dues aux vieilles vignes à faible rendement et pas à l'extraction excessive ou au sucre résiduel. Donc les vins ne paraissent pas opulents. Le tanin donne de la structure et de la longueur à nos vins sans entacher leur élégance et leur finesse. Ce sont des vins harmonieux, qui malgré de leur densité, ont conservé une certaine légèreté. 

Nos vins sont conformes à ce que nos vignobles nous prodiguent grâce au travail de précision réalisé tout au long de l'année. Au lieu de cela, nous essayons, chaque fois que possible, de recourir à des procédés naturels et laissons le temps à nos vins de conjuguer harmonie et équilibre. 

Les grappes de raisin sont triées deux fois consécutivement. On peut se rendre compte de l'état de santé et de la maturité du raisin avant l'égrappage. Le but de ce travail coûteux est de récolter des grappes de raisin saines et pas trop mûres de manière à ce que nos vins développent un arôme exceptionnel. Normalement, le moût fermente dans de petites cuves et dans des tonneaux ouverts en bois de 600 litres. Après la fermentation alcoolique, le marc est pressé à l'aide d'un pressoir vertical et le vin est transferé dans des tonneaux différents, dans lesquels la fermentation malolactique s'opère autour du printemps de l'année suivante. Tous nos vins ne sont ni filtrés ni collés.